떡케이크 공방 스윗플룸 심화클래스 커리큘럼 안내드립니다.
앙금플라워를 배워보고 싶으신 분이나 자신의 화형을 바꿔보고 싶으신 창업주 여러분들에게는 스윗플룸만의 디테일이 살아있는 생화파이핑을 배울 수 있는 좋은 기회라고 생각됩니다.
수업의 커리큘럼을 꼼꼼히 따져보시고, 수업 신청을 하시면 되며 기본적인 공통공지는 반드시 방문 전에 숙지하시고 오시길 당부드립니다.
공통 공지
1) 기본적으로 모든 오프라인 수업의 경우 '동영상 촬영'이 불가하나, 연습을 위한 사진촬영은 가능합니다.
2) 코로나로 인한 감염확산과 보다 효율성 있는 수업을 만들고자 당분간 1:1 수업만 진행합니다.
3) 모든 수업은 주 1회, 월 4회 수업이 기본이며 개인 준비물은 '앞치마, 필기구'입니다.
4) 수업시간은 12시 정오에 시작되고 약 4시간~6시간 소요됩니다.
5) 오프라인 수업은 온라인 수업과는 완전히 다릅니다. 오프라인 수업의 경우, 직접 파이핑의 자세와 즉각적인 피드백으로 집중도가 훨씬 높은 수업이 진행됩니다.
6) 수업대상: 앙금플라워 창업을 준비하시는 분, 배워보고 싶으신 분, 생화파이핑을 정석으로 배우고 싶은 분, 화형을 바꿔보고 싶으신 공방 창업주분, 케이크 디자인의 인사이트를 얻고 싶으신 분, 타 공방 기초클래스를 이수하신 분
7) 환불은 수업 30일 전 취소는 전액환불, 20일 전 취소는 예약금 제외 나머지 환불, 일주일부터는 환불이 불가합니다.
8) 유튜브나 온라인 수업으로 창업하실 분들은 수업 신청이 불가하며, 왼손잡이 이신 분들은 수업신청이 불가합니다.(협회 규정)
9) 수업 후 케이크는 박스에 담아 직접 가져가시게 됩니다.
10) 스윗플룸의 설기는 수제 설기입니다. 단호박을 예로 들면, 실제 단호박을 쪄서 퓨레를 만들 수 있는 수제 레시피 방법을 알려드리며 시중에 판매되는 가공 잼을 사용하지 않습니다.
*스윗플룸은 정형화된 화형을 지양하고, 보다 자연스러운 생화파이핑을 지향합니다.
*배움에 진심이 없으시다면, 저희와 결이 맞지 않습니다. 수업 신청 받지 않겠습니다.
*스윗플룸의 기초정규클래스를 이수한 수강생이 심화클래스를 졸업한 경우에 한하여, 앙금플라워 자격증 취득을 하실 수 있습니다.(심화클래스만 이수하신 경우, 자격증 발급 불가)
커리큘럼 구성
수업의 방식은 매주 주어지는 케이크 디자인 형태를 따라 자신이 원하는 조색으로 케이크를 만드는 방식으로 진행됩니다. 모든 수업 준비는 스윗플룸에서 하며, 개인 준비물만 챙겨오시면 됩니다. 또한, 바로 창업을 하지 않으시더라도 충분히 가정 내에서 연습하실 수 있게 수업에서 배운 모든 내용을 레시피화하여 드립니다. 창업 후 해당 레시피로 판매 및 수업을 진행할 수 있습니다.
1주 차 커리큘럼
- 초코무화과 설기
- 수입라넌큘러스, 스카비오사, 등나무, 초코오브제, 각종 몰드 사용법실습
- 등나무리스케이크 실습
- 리스형 어레인지 실습
*케이크 주 수업내용은 수입 라넌큘러스와 스카비오사를 활용한 등나무 떡케이크 표현이 핵심입니다.
1호 케이크로 진행되며, 어레인지 속 숨은 화형 공식들을 익혀 포인트를 잡아드립니다.
2주 차 커리큘럼
- 얼그레이 설기
- 모란, 사하라작약 실습
- 액자 초코오브제 실습
- 2단 설기 전체아이싱 실습, 안정감있게 설기 쌓는 법
- 빈티지 케이크용 레이스디자인 실습
*케이크 수업내용은 큰 행사나 이벤트로 빠지지 않는 고급스럽고 엔틱한 2단케이크를 만드는 방법에 대한 수업이고, 안정감있게 설기를 쌓는 법을 중점적으로 진행합니다.
3주 차 커리큘럼
- 마약옥수수설기 실습
- 식용종이 실습 및 스탬프 실습
- 핀 작약, 줄리엣로즈, 스위트피, 피어리스, 백일홍 실습
- 꽃 종류가 많이 들어가는 만큼 알찬 수업
*특별한 날, 보다 특별한 느낌을 주는 고급스러움 그 자체 사진케이크입니다. 식용종이를 이용해 더욱 멋스러운 분위기를 연출하며 여러 종류의 꽃을 경험하고 실습할 수 있는 심화 수업의 핵심적인 수업이라고 할 수 있습니다.
4주 차 커리큘럼
- 말차밤 설기(녹차맛이 나는)는 레시피로 대체됩니다. 설기 대신 모형시트 위에 디자인하게 되는 수업입니다.
- 웨이퍼페이퍼를 활용한 꽃 실습
*심화클래스의 졸업작품은 북케이크 입니다. 북케이크 디자인의 경우에 웨이퍼페이퍼라는 종이를 활용해 꽃을 만드는 수업이 추가되는데 많은 시간이 필요합니다. 수업시간의 대부분을 이에 투자하게 되므로 설기는 레시피로 대체, 실습은 모형 케이크에 진행하게 됩니다. 웨이퍼페이퍼는 활용도가 아주 높습니다. 앙금을 아무리 예쁘게 파이핑 한다한들, 그 디테일과 생동감은 웨이퍼페이퍼를 따라갈 수 없습니다.
앙금플라워 시장은 점점 레드오션으로 치닫고 있습니다.
창업을 준비하시는 분은 생화 파이핑이 시장을 점유하기 전에 미리 공부하고 연마하셔야 취미를 업으로써 승화하실 수 있게 될 겁니다.
스윗플룸 케이크 클래스는 배움의 진심인 분만 수강생으로 받습니다.
수업에 지각을 하거나, 예습과 복습을 하지 않으실 분들은 수업신청을 지양해주시기 바랍니다.
또한, 스윗플룸 기초정규 클래스를 이수하신 열정있는 분들에게 박수를 보내며, 수업 후에도 빠르고 정확한 피드백을 드릴 수 있게 노력하겠습니다. 감사합니다.
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